Vịt tiềm cốm là một trong những món ăn từ vịt phải tốn nhiều thời gian trong chế biến nhất. Nhìn bát canh vịt tiềm cốm, thực khách có thể cảm nhận được sự kỳ công của người đầu bếp và muốn thưởng thức ngay món ăn có mùi vị đặc biệt này

Đây là món ăn có hương vị riêng, để làm được món vịt này, cần rất nhiều nguyên liệu cũng như thời gian chế biến. Vịt sau khi làm sạch được thoa một lớp gừng pha rượu ướp thêm tỏi, muối, tiêu, đường… sau đó cho vào hấp rồi chiên vàng. Tốn nhiều thời gian nhất là lúc cho vịt vào hầm nước dừa. Đợi đến khi nước sền sệt thì cho hạt sen, bún tàu, và nêm gia vị cho vừa miệng. Cốm hấp chín, xoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay rồi vo cốm thành từng viên cỡ quả táo ta.

Khi ăn, xếp thịt vịt ra đĩa theo hình đùi vịt xen lẫn hạt sen, đậu Hòa Lan, bún tàu rải dọc cho hấp dẫn, cốm xanh xếp chung quanh rồi rưới nước hầm phủ lên trên.

Vịt chặt miếng to, và có lẽ đường dao phải thật ngọt mới có được miếng thịt vuông vức đến thế. Khi ăn, thấy miếng thịt nhừ mềm, ngọt, thơm tất cả những vị có trong nước

Nước canh của vịt tiền cốm ngọt mát, thoang thoảng mùi thơm của cốm, của miến chiên, hạt sen, dừa tươi, và rất nhiều gia vị được coi là bí quyết riêng của nhà hàng Thuý Hằng.